Le four Olsen
Four Phœnix, Olsen
Le four Phœnix est d’origine américaine, son plan a été mis au point par le « Phœnix Workshop » à Dumbarton, Newhampshire, en 1978. Il peut monter en 4 heures à 1300° C avec un minimum de combustible. Ce four compact est très homogène, la flamme bouclée le traverse en diagonale. La cheminée présente une ouverture sur toute la largeur du four.
Les derniers fours construits sont appelés Olsen du nom de Fred Olsen, constructeur de four américain, venu édifier le premier au CCCLB en 2015.
Comme dans le four Phœnix, la cheminée et la chambre sont au-dessus des deux alandiers, ouvert du même côté pour un seul cuiseur ou en opposition. Ainsi chauffée,
la cheminée tire plus rapidement. La cuisson peut être allongée pour obtenir plus d’effets de la cuisson.
Ce type de four est couramment utilisé pour les cuissons au sel.